Sklízejte podle růstu, ne podle kalendáře Na kuchyňské použití vybírejte zdravé, čisté listy a výhony. Nejlepší je sklízet, když už rostlina vytvořila dost zelené hmoty, aby po řezu pokračovala v růstu. U mladé bazalky ponechte několik párů listů, u dřevnatějších vytrvalých bylinek neodstraňujte naráz většinu koruny. Pokud připravujete zásobu na zimu, sbírejte za suchého počasí po oschnutí rosy. Poškozené nebo plesnivé listy do kuchyně nepatří. ## Sušení na vzduchu Pevnější výhony tymiánu, šalvěje a rozmarýnu lze svázat do malých, volných svazků a zavěsit na suché, vzdušné a zastíněné místo. Velké husté kytice uvnitř špatně schnou a mohou plesnivět. Citlivé měkké listy rozložte raději v tenké vrstvě na čistou síťku. Sušení kontrolujte, dokud nejsou listy skutečně křehké a nedrolí se mezi prsty. Přímé ostré slunce a vysoké teploty mohou ubrat vůni i barvu. ## Jak poznat hotovou zásobu Než bylinky uložíte do sklenice, nechte je vychladnout a přesvědčte se, že v nich nezůstala vlhkost. Nádoby označte druhem a měsícem sklizně, uchovávejte je v suchu, chladu a temnu. Když se uvnitř objeví kapky nebo zatuchlý pach, obsah není vhodný k dalšímu skladování. Sušené bylinky přidávejte do jídla postupně: chuť bývá koncentrovanější než u čerstvých listů, ale síla se liší podle druhu a stáří zásoby. ## Mražení jemných listů Bazalka, pažitka nebo meduňka často lépe zachovají svěží charakter v mrazničce než při dlouhém domácím sušení. Listy očistěte, osušte a rozložte na tác; po předmražení je přesypte do označeného sáčku. Drobně nasekané bylinky můžete zamrazit také v malých dávkách s vodou v tvořítku na led a přidávat do vařených jídel. Rozmražené listy už obvykle nevypadají jako čerstvá ozdoba, proto je využijte hlavně do omáček a polévek. ## Čistota a rozumné množství Nesklízejte ze stanovišť, kde mohlo dojít k postřiku nevhodným přípravkem, a neukládejte vlhké listy do uzavřených sáčků na dlouhou dobu. Zásoby rozdělte do menších nádob, aby se při každém otevření neohřívala a nezvlhla celá várka. Nejprve si vyzkoušejte malou dávku jednoho druhu a zapište, zda vám vyhovuje sušený, nebo mražený. Ušetříte místo a nebudete v zimě hledat původ neoznačeného zeleného prášku.

Dvě krabičky místo jedné velké Když sklidíte větší množství pažitky, rozdělte ji na dávky pro jedno vaření. Omyté a opravdu osušené stonky nasekejte, rozprostřete do menších sáčků a vytlačte z nich vzduch. Na každý napište druh a datum. Mraženou pažitku pak nasypte přímo do hotového teplého jídla, není nutné rozmrazovat celý sáček. Podobně lze zamrazit jednotlivé lístky bazalky, ale po rozmrazení už nemusí držet tvar. U sušeného tymiánu nechte větší část lístků na stoncích do úplného dosušení. Teprve potom je jemně oddělte a uskladněte. Tak snáze poznáte, zda materiál uvnitř svazku skutečně proschl.